材料及份量
蚬肉蒸蛋
提供食谱
沙蚬1/2斤
蛋3只
清鸡汤约160-180ml (与蛋的比例是1:1)
豉油少许
熟油少许
葱花少许
蛋3只
清鸡汤约160-180ml (与蛋的比例是1:1)
豉油少许
熟油少许
葱花少许
煮法
1. 开一盆淡咸水,放入一生锈铁器,让蚬放置水中浸泡一段时间, 就自然吐出沙.
2. 鸡蛋拂匀,加同等份量的清鸡汤.
3. 蚬用小刀,摄入夹口,左右画一刀,切断瑶柱即可轻易打开,取肉,稍冲洗,不用沥乾.
4. 取一陶瓷浅碟, 平均铺下蚬肉, 缓缓注入蛋液,用匙羹撇走仅余的气泡.
5. 烧滚水转中火,蛋隔水蒸约15分钟,锅盖用物件摄起约1cm. 每蒸3分钟,掀起锅盖散走水蒸气.
6. 淋上稍稍放凉的熟油, 豉油和葱花, 完成.
2. 鸡蛋拂匀,加同等份量的清鸡汤.
3. 蚬用小刀,摄入夹口,左右画一刀,切断瑶柱即可轻易打开,取肉,稍冲洗,不用沥乾.
4. 取一陶瓷浅碟, 平均铺下蚬肉, 缓缓注入蛋液,用匙羹撇走仅余的气泡.
5. 烧滚水转中火,蛋隔水蒸约15分钟,锅盖用物件摄起约1cm. 每蒸3分钟,掀起锅盖散走水蒸气.
6. 淋上稍稍放凉的熟油, 豉油和葱花, 完成.
小贴士
1. 选细只的沙蚬, 肉质较嫩滑.
2. 鸡蛋以红黄蛋较有鸡味. 真正新鲜的,蛋黄会有张力,微微凸起.越新鲜凸得越高.
3. 蚬肉若过份清洗,会冲走甜味.
4. 这食谱因应蚬肉会出水,所以下较少的汤.
5. 开蚬时, 可用熟水稍烫一下至微开口,方便打开,但不要过份.
6. 蛋液闲置一段时间,会因自身的重量,压走含有的空气,这样蛋蒸出来会表面至底都没有气泡.
7. 蒸蛋至差不多时候, 轻摇碟子, 蛋汁大会大幅震动表示已蒸好.
8. 若最後淋上滚热的油,会将蛋炸至起泡, 故应稍放凉.
9. 宴客时, 可用素色的日本茶杯作器皿,增加视觉效果.
2. 鸡蛋以红黄蛋较有鸡味. 真正新鲜的,蛋黄会有张力,微微凸起.越新鲜凸得越高.
3. 蚬肉若过份清洗,会冲走甜味.
4. 这食谱因应蚬肉会出水,所以下较少的汤.
5. 开蚬时, 可用熟水稍烫一下至微开口,方便打开,但不要过份.
6. 蛋液闲置一段时间,会因自身的重量,压走含有的空气,这样蛋蒸出来会表面至底都没有气泡.
7. 蒸蛋至差不多时候, 轻摇碟子, 蛋汁大会大幅震动表示已蒸好.
8. 若最後淋上滚热的油,会将蛋炸至起泡, 故应稍放凉.
9. 宴客时, 可用素色的日本茶杯作器皿,增加视觉效果.
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