蛋饺

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蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

中菜

主菜

猪 / 蔬菜 / 蛋类

煎

普通

30 分钟

材料及份量

二成肥八成瘦去皮猪肉500克
鸡蛋10个
香菇8朵
鸡蛋清2个

调味料

淀粉、蚝油适量
料酒、酱油适量
盐适量、葱适量
芝麻油、五香粉适量

煮法

1. 鸡蛋打散备用；

2. 肉靡加料酒、葱末、盐、鸡精、胡椒、糖少许（提味用），顺时针搅拌上劲；

3. 取一支不锈钢的大号汤勺，开小火，用一小块板油擦拭勺内，均匀地擦上一层油即可；

4. 舀适量蛋液，转勺，摊成蛋皮，中间放上适量肉馅，筷子夹起蛋皮一端，向另一端翻裹成饺子状，用筷子略按压边际，让未干透的蛋液将边际粘紧即可。

小贴士

1、蛋饺做法简单，但繁琐，一次只能做一个，做完一大盘也需要不少时间。做蛋饺也需要一点点小技术，把握不好火侯很容易将蛋皮煎焦，动作要轻、快，既不能将蛋皮弄破，也不能将蛋皮煎焦或蛋液完全煎干，是个熟能生巧的活儿。

2、每做完一个蛋饺，都要用小块板油擦拭一遍勺子，避免蛋皮粘在勺内不好取。

3、蛋饺有很多种吃法，可以放在青菜芯上蒸，也可以放在炖菜中炖，也可以下到火锅中。