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蛋黄焗南瓜

蛋黄焗南瓜

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南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。

蔬菜 / 蛋类

普通

20 分钟

材料及份量

小南瓜1只（约400-500克）
咸鸭蛋黄4只，香葱段少许
油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）

　　

煮法

1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。

　　

小贴士

1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。

　

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