蛤蜊氽鲫鱼

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此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品。

　

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

煎 / 炒 / 烧

普通

25 分钟

材料及份量

净鲫鱼1条，蛤蜊20只，绿蔬菜25克
姜块1块，精盐2克，奶汤1250毫升
味精5克，葱结25克，姜末醋1碟
绍酒25毫升，熟鸡油10毫升
熟猪油50毫升

　

煮法

1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨；
2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油烧至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，再旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅；
3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成，上桌时带姜末醋1碟。
　　