蛤蜊氽鲫鱼

1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨；
2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油烧至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，再旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅；
3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成，上桌时带姜末醋1碟。