蜜汁肥桃

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蜜汁肥桃是一道营养价值较高的鲁菜。该菜色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾。

中菜

甜品

水果

炆

困难

30 分钟

材料及份量

肥桃200克。蜂蜜20克。白糖20克、桂花酱20克、花生油50克。

煮法

肥桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉，放入六成热（约150℃）油锅中炸透，呈金黄色捞出。炒锅加油、白糖，中火炒至呈红色时，加清水、白糖、蜂蜜炆2分钟，然后将桃倒入再放入桂花酱炆至汁浓时、盛入盘内即成。

小贴士

1. 蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。调制蜜汁有两种方法，一种是用白糖熬成浓汁然后浇在主料上；一种是将主料炸熟，起锅放少许油加适量白糖用小火炒制，待糖化略变红色时加入水，再加白糖桂花酱等，汁开捞出桂花渣，用小火把汁熬浓，然后把主料倒入翻匀挂匀盛入盘内即成。“蜜汁肥桃”系采用后法；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。