蟹粉麻婆豆腐

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将蟹粉豆腐加上麻婆豆腐的调味，极为有趣。金灿灿的蟹黄、洁白的蟹肉，就有了豆瓣花椒红油的滋味。麻辣恰到好处，一点不会盖住蟹粉的爽滑鲜美，倒是多了激发食欲的效果，蟹油混着红宝石般的光泽，就着米饭吃几大勺都不会觉得腻。

中菜

主菜

其他肉类 / 豆腐

煮

初学

30 分钟

材料及份量

河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、辣椒

煮法

1、将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；

2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；

3、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；

4、锅中放油烧热，下葱姜末爆香；

5、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；

6、煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；

7、加盐和鸡精、郫县豆瓣酱、辣椒调味，下水淀粉勾芡即可。