蟹镶橙

1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末，猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁；
2.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，把原来截起的橙片盖顶；
3.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；
4.食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。