1将鸡肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟；
2香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块；
3西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用；
4油稍热后，放入姜末和蒜末；
5将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出；
6把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。
7然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀；
8最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。
