豆瓣卿鱼

1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍；郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。
2.炒锅置旺火上，下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起；锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时放入鲫鱼。
3.鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅淋于鱼上即成。