豆腐咸鱼头汤

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豆腐咸鱼头汤是粤菜菜谱之一，以咸鱼为制作主料，豆腐咸鱼头汤的烹饪技巧以煮为主。本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。”白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

中菜

汤

猪 / 海鲜 / 蔬菜 / 豆腐

煮 / 炖

困难

30 分钟

材料及份量

咸鱼头1—2个，猪展（左加月）肉250克，豆腐3件，白菜干200克。

煮法

1. 先将鱼头加盐等调料腌制成咸鱼头备用；
2. 豆腐原件洗净放入煲内；
3. 咸鱼头洗净，浸半小时；
4. 咸鱼头斩件与白菜干切段放入煲内，加水4-5碗，煲3-4个小时，即可饮用。

小贴士

豆腐咸鱼头汤制作提示白菜干也可用鲜白菜来代替。