1、豆腐改刀成宽2cm长4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的块，撒上少许盐备用；
2、把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜，沸腾之后中火煮30分左右；
3、其余的牛肉2/3切成丝，1/3切成末加入酱料拌匀腌制；
4、将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽一、5cm长5cm的长片；草菇焯烫后撕成一样规格的丝；水芹菜洗净焯水烫软撕开备用；
5、将鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别煎成黄白蛋皮，切成以上规格备用；
6、豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄；
7、在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅，再其上覆盖一块豆腐，用水芹丝轻轻绑好；
8、在锅里分别码上以上准备的材料，注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅，所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫，这可能也是影响口感的一错误做法；
9、倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用。
