豆腐鲫鱼

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豆腐鲫鱼是一道家常鱼汤，主要食材是鲫鱼和豆腐，主要烹饪工艺是炖。鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香，汤味鲜甜。

中菜

汤 / 主菜

鸡 / 其他肉类 / 海鲜 / 豆腐

煮

初学

60 分钟

材料及份量

鲫鱼750克、豆腐400克、鸡肉25克、火腿25克、油菜心50克、竹笋50克。

调味料

料酒5克、盐3克、味精2克、猪油50克。

煮法

1、鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起。
2、豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用。
3、芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细。
4、炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起。
5、锅内汆油约75克，下豆瓣煵呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。
6、把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成。