豆苗鸡丝

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豆苗鸡丝是川菜的一种质地软嫩，鲜美味浓；一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

炒

普通

25 分钟

材料及份量

豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个

调味料

绍酒、湿淀粉各3茶匙、胡椒粉
麻油、味精各1茶匙、植物油0.5汤匙
精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙

煮法

1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
2.将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉一半勾芡，放在碟中。
3.炒锅内放油0.5汤匙，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。
4.将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用湿淀粉一半勾芡，把拉熟的鸡丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。