豉汁凤爪

1. 先将鸡脚剪去指甲。

2. 水里加姜片、料酒，鸡脚放入煮2分钟后捞起控干水份。

3. 锅里油烧至五六成热，放入鸡脚炸至金黄捞出（油最好多点）。

4. 放入冷水泡1个小时，表皮会开始松皱。

5. 起油锅，放入姜葱蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香。

6. 加入老抽、白糖、料酒、鸡精调味 。

7. 将泡好的鸡爪放入拌匀。

8. 将鸡脚同料放入碗中，置高压锅压制20分钟即可。