豉油鲜虾韭菜丸

1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头剥去虾壳；

2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥，这样做的虾丸虽然不是很光滑但是口感比较嫩；

3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥中，放入一点点盐、料酒、白胡椒粉、浓稠的水淀粉，朝一个方向搅打上劲，一定要搅打上劲不然放入锅中一煮就散了；

4、将韭菜切成细末也放入虾泥中还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起；

5、将锅中放水烧热但不至翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，水不要翻滚煮几分钟后捞出放入盘中；

6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。