软心咖啡朱古力

朱古力壳：
1. 将黑朱古力切碎（预留2-3块待用），放在钢器具中，隔热水座溶，控制水温於60-70℃之间。
2. 朱古力溶化後调低火力至50-55℃，立即将整盘朱古力取离热水。
3. 将2-3块黑朱古力放入朱古力溶液中，搅拌至27-28℃。
4. 取出盘中未溶的黑朱古力，整盘再座於热水至31℃。
5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格轻轻转一圈，使空气溢出。
6. 反转朱古力模倒出过量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再将朱古力模反转放在纸上5-10分钟便成。

朱古力软心：
1. 将淡忌廉煮滚至起泡，加入即溶咖啡粉拌匀。
2. 撞入黑朱古力1分钟後搅匀，拌入软牛油，最後加咖啡酒拌匀放入唧袋，唧入已冷却的朱古力壳中。
3. 10分钟後，待软心朱古力凝固，再将盘中的黑朱古力加热至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪柜20分钟即成。