软炸香鳝

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谁能想到这道鲜滑爽口的“鳝丝”是用香菇做成的呢。

中菜

素菜 / 主菜

蔬菜

炒 / 炸

普通

20 分钟

材料及份量

干香菇 15只（约250g）
鸡蛋 1枚
面粉 100g
盐 1茶匙（5g）
姜粉 1/2茶匙（3g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
生抽 1汤匙（15ml）
油 200ml(实耗10ml)
花椒 1茶匙（5g）

煮法

1.将干香菇放入热水中浸泡20分钟，再挤尽水分，切成丝备用；
2.把花椒放入锅中干烘焙出香味，再辗成碎末与盐一起混合均匀；
3.鸡蛋磕入碗中，再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和适量清水（约2汤匙，30ml），调和成面糊；
4.将香菇丝蘸一下生抽，再放入面糊中均匀的裹上一层面糊，以能挂住香菇丝不滴下为宜；
5.大火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时，将香菇丝放入炸至成金黄色，捞出沥干油分，配椒盐食用即可。