轻羹

1、把蛋白搅拌成蛋白霜；

2、红薯洗干净后沾上水，包保鲜膜，微波炉叮5分钟；

3、把叮好的红薯去皮，碾成泥，一点一点加水，直至用刮刀拌成如图所示顺滑的泥状；

4、粘米粉和砂糖一点一点加进去，搅拌均匀；

5、把1/3的蛋白霜用刮刀加入4里切拌均匀，再加1/3的蛋白霜切拌均匀，最后将混合了蛋白霜的面糊全部倒入蛋白霜的盆里，把最后的1/3蛋白霜与面糊切拌好，倒入垫好油纸的模具里，振出气泡，把表面抹平；

6、锅里倒水，烧开后放入5，蒸20分钟左右；

7、为了防止锅盖的水滴入5，可用布包起来，或者在模具上包保鲜膜；

8、用竹签插几下，没有粘东西，就说明蒸好了，切片，完成。