辣仔鸡

1.将鸡卸开剁成小块，鸡块内加料酒，酱油，精盐，味精，葱姜拌均匀入味。
2.锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出；再副炸一次，炸至中红色。
3.锅内放少于油放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫县豆瓣；加入鸡块翻炒，放入葱姜，精盐，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均匀即可。