辣子鸡丁

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色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一
　　

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

炒

普通

20 分钟

材料及份量

笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克
泡辣椒25克，大油60克，酱油、料酒各20克
味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克
醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许
　　

煮法

1.笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油；
2.青笋切成丁，姜和蒜均切成片，把泡辣椒剁碎待用，再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精兑成带甜味的汁；
3.用旺火把炒勺加热放入大油，油热后投入鸡丁炒八成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把兑好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

　