辣炒茄子

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松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩。

中菜

主菜

蔬菜

炒 / 炸

普通

20 分钟

材料及份量

茄子750克
番茄（片）适量
小麦面粉适量
鸡蛋清适量
淀粉适量

调味料

豆油50克
盐适量
酱油25克
姜（末）20克
香油30克
红尖椒2个
大葱20克
辣椒油5克

煮法

美食每刻：
1.将茄子洗净,去蒂柄，切成1厘米见方的小块；辣椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁碎末，炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄色时，捞出，控油。
2.拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊。
3.炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油。
4.食用时，地趁热上盘，配一碟辣椒酱同食即可。