辣炒鱿鱼卷

1、原料集合；——鱿鱼杀净、去内脏、外衣(让卖鱼的人弄)；

2、鱿鱼须切段，鱿鱼身纵向对称分为4大块，切花的时候，里面朝上，小窍门：新手在两边各放一根牙签，以免切断；左右分别切60度的花刀交叉，然后切段；

3、切好的鱿鱼用料酒腌制15分钟左右；

4、其他配料切好，豆豉稍微剁碎；

5、坐锅，大火，水烧开后，放入鱿鱼打卷后捞起、滤干，约15秒；

6、热油，中火，依次放入姜、蒜、小米椒、豆豉爆香，放入辣椒、葱段炒出香味，约半分多钟；

7、改大火，放入鱿鱼，烹入料酒，迅速翻炒，加盐、酱油、生抽、白砂糖调味(量为盐的1/3)，即可出锅；约1分钟。