1.将阳澄湖大闸蟹、大蒜、生姜都清洗干净之后，分别将大蒜和生姜切成末；
2.待蒜和生姜切成末之后，锅里放油烧热，然后将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出；
3.将大闸蟹的大钳、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷将大闸蟹里里外外清洗干净；
4.挂掉蟹毛后，将大闸蟹蟹钳拍碎，然后将大闸蟹的蟹盖掀起，去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等等；
5.这些都处理好之后，将大闸蟹对半剪开，然后再大闸蟹的切面上裹上一层干淀粉；
6.将大闸蟹放入油锅里热炸至8成熟后再捞出来备用；
7.将蒜末和干辣椒放到油锅里，炒香之后将大闸蟹再次放入锅里翻炒；
8.然后一直保持大火烧，锅里可以适量的加生抽，习惯甜味的还可以加适量的糖；
9.一直翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火，然后撒一些葱花在上面就可以装盘出锅了。
