材料及份量
酱炒肉蟹 Fried crab with sweetened bean paste
提供食谱
（一）肉蟹2 只
（二）葱花1 汤匙
（三）姜粒1 汤匙
（二）葱花1 汤匙
（三）姜粒1 汤匙
调味料
（一）甜面酱1 汤匙
（二）磨豉酱2 茶匙
（三）糖1/2 茶匙
（四）老抽1 汤匙
（五）生抽1 汤匙
（六）上汤1/2 杯
（七）绍酒1 汤匙
（二）磨豉酱2 茶匙
（三）糖1/2 茶匙
（四）老抽1 汤匙
（五）生抽1 汤匙
（六）上汤1/2 杯
（七）绍酒1 汤匙
煮法
（一）将蟹盖揭起，除去肉脏，洗净，蟹身斩开4 件。油镬烧热，将蟹放入油内，泡约3 分钟，以蟹身熟透为合兜起待用。
（二）将油镬之油泌去，留下4 汤匙，加入姜粒、甜面酱、磨豉酱、糖、生抽及老抽略爆，即加入上汤，煮成酱汁，然後将蟹倒入镬内兜匀，再加入绍酒，最後加入葱花，炒匀即可上碟。
（二）将油镬之油泌去，留下4 汤匙，加入姜粒、甜面酱、磨豉酱、糖、生抽及老抽略爆，即加入上汤，煮成酱汁，然後将蟹倒入镬内兜匀，再加入绍酒，最後加入葱花，炒匀即可上碟。
小贴士
（一）这是一道杭州菜式，十分惹味。
预备时间：15 分钟
烹煮时间：25 分钟
预备时间：15 分钟
烹煮时间：25 分钟
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