酱焖黄花鱼

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黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。

中菜

主菜

海鲜

烧

初学

20 分钟

材料及份量

大黄花鱼1条（约1.2斤），葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，干红辣椒适量，甜面酱2大勺，糖1小勺，料酒1大勺，老抽2小勺，蚝油1大勺，食用油2大勺。

煮法

1. 黄花鱼治净，两面打斜刀；
2. 葱姜蒜切片，红辣椒洗净；
3. 起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；
4. 转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；
5. 下入黄花鱼，两面略煎；
6. 加入适量开水，略没过鱼就行；
7. 加入料酒；
8. 加入老抽
9. 加入糖；
10. 加入蚝油；
11. 大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠；
12. 起锅，撒上香菜段即可。