酱爆牛肉

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色泽酱红，味浓鲜香，甜辣适口。

中菜

主菜

牛

炒 / 炸

普通

30 分钟

材料及份量

牛里脊肉500克、蒜苗50克
葱、姜、花生油、红辣椒
精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉
味精、香油、豆瓣酱各适量

煮法

1．将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。
2．锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油。
3．锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。