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中国|珠海

酱爆茄丁

酱爆茄丁

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所谓酱爆，就是将主材料挂糊，用温油炸后再用甜面酱调味爆炒。酱爆茄丁，酱香浓郁，色泽红亮，软嫩可口，是一道非常不错的下饭菜。

普通

20 分钟

材料及份量

茄子（紫皮，长）450克、甜面酱20克、酱油10克、白糖10克、盐1克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、大蒜（白皮）15克、大葱5克、姜5克、鸡油10克、花生油60克

煮法

1、将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。

2、将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

3、将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。

4、锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。

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