酱猪肉

1、将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净。
2、放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。
3、焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫。
4、再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可。
5、最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。