1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
4、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
5、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
6、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
7、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。（推荐大家可以使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。）
8、放入少许花椒，再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
9、腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
10、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
11、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
12、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
13、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
