酱鸡肝

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肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。酱制的鸡肝颜色很诱人，而且非常入味，嫩嫩的口感可以佐酒下饭。

中菜

小吃 / 主菜

其他肉类

煮 / 炖 / 炆 / 焗

普通

120 分钟

材料及份量

鸡肝
油
盐
白糖
老汤
老抽
陈皮
花椒
桂皮
花椒
孜然
小茴香
大料
料酒
红曲粉
葱
姜
蒜

煮法

1.把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包
2.鲜鸡肝用水泡半个小时，期间多换几次水，把血东欧泡出来
3.烧一锅热水，焯烫鸡肝，去掉表面浮沫，让鸡肝缩进。时间不易过久，水开放入鸡肝，再次开捞出
4.捞出的鸡肝用冷水冲洗后控水备用
5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包
6.把糖色、调料包鸡肝放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。然后放入猪手，大火烧煮8分钟左右关火
7.鸡肝在老汤中泡制1小时以上，让其入味即可