酸笋炒牛百叶

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酸笋是南雄传统的调味佳品，是阿昌族饮食文化的一大特色；这道菜肴以酸辣为主，口味极佳。

中菜

小吃

牛

炒

初学

40 分钟

材料及份量

牛百叶300克、酸笋100克、假蒌4张、食盐、姜、蒜、耗油、水淀粉、泡红椒、白糖、食物油、江米酒

煮法

1、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净
2、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟
3、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状
4、锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香
5、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒
6、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味
7、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即可