酸菜灴梅鱼

1.将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4.5厘米长、0.8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清，酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起，葱白切3厘米长的段；
2.炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤灴熟；
3.然后拣去姜片，加入绍酒调匀，先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面；
4.锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。