酸菜鲤鱼

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色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口

中菜

主菜

海鲜

炒 / 煮

普通

50 分钟

材料及份量

活鲤鱼1尾,泡红辣椒100克
泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克
野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克
胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克
姜葱少许，混合油75克，香油15克

煮法

1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。