材料及份量
酸辣海参
提供食谱
（一）湿海参十二两
（二）枚肉四两
（三）姜米一汤羹
（四）上汤1 1/4 杯
（五）熟油三汤羹（一汤羹炒枚肉，二汤羹爆海参用）
（二）枚肉四两
（三）姜米一汤羹
（四）上汤1 1/4 杯
（五）熟油三汤羹（一汤羹炒枚肉，二汤羹爆海参用）
调味料
煨海参用料：
（一）油一汤羹
（二）绍酒一汤羹
（三）姜二片
（四）葱二条
（五）水或上汤一杯
调味料：
（一）老抽1/2 汤羹
（二）生抽1 1/2 汤羹
（三）糖一茶匙
（四）盐1/2 茶匙
（五）辣油一茶匙
（六）醋二汤羹
枚肉调味：
（一）生抽一茶匙
（二）糖1/8 茶匙
（三）生粉一茶匙
（四）熟油二茶匙
（五）麻油一滴
埋献：
（一）生粉二茶匙加开水一汤羹
（一）油一汤羹
（二）绍酒一汤羹
（三）姜二片
（四）葱二条
（五）水或上汤一杯
调味料：
（一）老抽1/2 汤羹
（二）生抽1 1/2 汤羹
（三）糖一茶匙
（四）盐1/2 茶匙
（五）辣油一茶匙
（六）醋二汤羹
枚肉调味：
（一）生抽一茶匙
（二）糖1/8 茶匙
（三）生粉一茶匙
（四）熟油二茶匙
（五）麻油一滴
埋献：
（一）生粉二茶匙加开水一汤羹
煮法
（一）枚肉剁烂後加入调味大力搅匀，用油一汤羹炒熟留用。
（二）海参洗净，横切成半寸阔，将油一汤羹烧热加姜葱，再加海参兜一下，灒入绍酒，再倒入水或上汤一杯，煨煮五分钟即将海参捞出，水及姜葱等可弃之。
（三）将两汤羹油烧热，加入姜米及海参爆香即加入所有调味及上汤1 1/4 杯，待滚加入枚肉茸，最後用生粉水埋献。
（二）海参洗净，横切成半寸阔，将油一汤羹烧热加姜葱，再加海参兜一下，灒入绍酒，再倒入水或上汤一杯，煨煮五分钟即将海参捞出，水及姜葱等可弃之。
（三）将两汤羹油烧热，加入姜米及海参爆香即加入所有调味及上汤1 1/4 杯，待滚加入枚肉茸，最後用生粉水埋献。
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