酸辣海蜇

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海蜇能软坚散结，行淤化积、清热化痰，对气管炎，哮喘，胃溃疡，风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。其类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；接触尘埃较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积，清肠胃。

Fusion菜

凉菜

海鲜

无火

初学

10 分钟

材料及份量

豌豆苗80克
海蜇头1把

调味料

酱油2勺
醋1勺
葱适量
蒜瓣3个
辣椒油1勺
芝麻油1勺

煮法

1、将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用

2、将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起备用

3、另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗，再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养

之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿

4、将黄瓜处理成长长的薄片

5、将黄瓜片卷成圆筒状

6、海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀

7、最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可

小贴士

1、芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B，而凉拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。

2、新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜海蜇含水多，有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时，再热水烫过，最后切丝拌菜。

3、松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋葱苗，豌豆苗，罗卜苗，香椿苗，西兰花苗等等。

4、这道凉拌菜非常适合老人，如搭配黄豆芽，黑木耳长期食用，能够降血脂，降胆固醇，降血压，有益健康。