酸辣白椒炒鸡胗

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白辣椒兼顾了辣椒的辛辣又带有晒制干菜的温暖的太阳香，用来炒菜总是芳香扑鼻，开胃下饭。特别是这道用白辣椒做成的酸辣白椒炒鸡胗，更是好吃到让人吞舌头！

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炒

初学

20 分钟

材料及份量

晒干白椒8-10只
鸡胗6-8个
野山椒4-5个
姜一块

调味料

油、盐
老抽、生抽
干淀粉、胡椒粉
泡椒水（泡野山椒的水）

煮法

1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
　　
2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
　　
3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
　　
4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。　

小贴士

1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。
　　
2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。