材料及份量
酸辣腐竹
提供食谱
（一）生腐竹三片
（二）蕃茄一个
（三）青瓜半条
（四）酸羌一两
（五）红辣椒两只
（二）蕃茄一个
（三）青瓜半条
（四）酸羌一两
（五）红辣椒两只
调味料
腌腐竹用：
（一）生抽半汤羹
（二）硷水1/4 茶匙
（三）清水1/2 杯
调味献汁：
（一）水一杯
（二）糖二汤羹
（三）生抽二茶匙
（四）白醋1/2 汤羹
（五）茄汁二汤羹
（六）冬菇水四汤羹
（七）盐1/8 茶匙
（八）生粉大半汤羹，开水二汤羹
（九）油一汤羹
（十）绍酒一汤羹
（一）生抽半汤羹
（二）硷水1/4 茶匙
（三）清水1/2 杯
调味献汁：
（一）水一杯
（二）糖二汤羹
（三）生抽二茶匙
（四）白醋1/2 汤羹
（五）茄汁二汤羹
（六）冬菇水四汤羹
（七）盐1/8 茶匙
（八）生粉大半汤羹，开水二汤羹
（九）油一汤羹
（十）绍酒一汤羹
煮法
（一）将腌腐竹材料混合生腐竹浸入味汁中，约廿分钟，将腐竹捞起，每片腐竹摺成长方形（约二寸乘六寸），然後切成一寸阔，排在碟上。
（二）蕃茄、青瓜、酸羌及红椒全部切丝，将镬烧热加入油一汤羹绍酒随手将蕃茄等物（青瓜除外）倒入炒片刻，加入水一杯，待滚即将调味、献汁之糖、生抽、白醋、茄汁、盐及生粉水倒入，搅匀待滚，即淋於腐竹上，最後将青瓜撒上。
（二）蕃茄、青瓜、酸羌及红椒全部切丝，将镬烧热加入油一汤羹绍酒随手将蕃茄等物（青瓜除外）倒入炒片刻，加入水一杯，待滚即将调味、献汁之糖、生抽、白醋、茄汁、盐及生粉水倒入，搅匀待滚，即淋於腐竹上，最後将青瓜撒上。
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