酿全鸡翼

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鸡翼这道菜老少咸宜，花心思将鸡翼骨取出酿入丰富材料，令品嚐者更能感受下厨者的心思。

中菜

小吃 / 主菜

鸡 / 蔬菜

炸

普通

170 分钟

材料及份量

（4人份）
鸡全翼 4只
虾片 8片
竹签 4只

馅料：
洋葱 1/4个（切粒）
磨菇 3粒（切粒）
甘笋 40克（切粒）
免治猪肉 80克
粟粉 1茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉少许

调味料

腌料：
鸡粉 1/2茶匙
酒 1/2茶匙
生抽 1汤匙
姜碎少许

煮法

1. 鸡翼小心地起去头两节的骨，留鸡翼尖，洗净抹乾，以腌料腌约45分钟，之後用滚水稍灼熟，抹乾，备用。
2. 馅料拌匀，把馅料酿入鸡翼中节位内，头节鸡肉皮开口用竹签串牢，全部鸡翼亦如是做，然後稍为出水，沥乾，把鸡翼风乾约1小时。
3. 烧热一锅油至八成热，下鸡翼串，保持恒温，以中火炸约3分钟至金黄色及熟透，取出，沥油，除去竹签，上碟。
4. 虾片用油炸至松脆作伴碟，即成。

小贴士

炸鸡翼要保持固定温度，若突然加热，馅料便会膨涨溢出，影响外观。在塞馅料进鸡翼的开口位置沾一些粟粉，使开口黏合起来，避免馅料溢出。