醋熘鸡

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骨质疏松，健脾开胃调理。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜 / 蛋类

炒

普通

30 分钟

材料及份量

嫩公鸡脯、鸡腿肉350克、冬笋200克
泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克
川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克
葱花15克、酱油10克、绍酒15克
鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克
熟猪油250克

煮法

1．鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞十字花刀，刀口深约肉厚度的1／3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米。
2.冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块；泡辣椒剁碎；绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀；酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁。
3.炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。