醒胃鸡 Spicy hot chicken on Noodles

提供食谱

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From Maria Submit

听见菜名也知道味道极之吸引，香辣醒胃，配合面条中和辛辣感觉，暖胃而不油腻，适合一家人分享　。

猪 / 鸡

炒 / 炆

初学

60 分钟

材料及份量

（一）鸡１只，约２斤
（二）瘦五花腩６两
（三）葱白４条半，切成1 1/2 寸长件
（四）尖红辣椒２只
（五）绿色辣椒２只（如喜吃辣者，可多放几只）
（六）白色纸包乾面条２两

调味料

腌料：
（一）鱼露６汤匙
（二）绍酒３汤匙
（三）老抽１汤匙
（四）糖４汤匙
（五）麻油１汤匙
（六）油２汤匙
（七）生粉２汤匙
（八）姜汁１汤匙
（九）鸡汤2 1/2 碗

献汁：
（一）生粉3/4 汤匙，与水1/2 碗拌匀

煮法

（一）鸡洗净抹乾水分，然後斩件，待用。
（二）五花腩不用，切整块放入滚水内煮１５分钟，然後切成厚片待用。
（三）将腌料（麻油及鸡汤除外）全部倒入鸡块及五花腩，拌匀，待腌３０分钟。
（四）将乾面条放於滚水，内煮至软身，再冲冷水，隔去水分，加入麻油捞匀，待用。
（五）备镬加油２汤匙，加入菜白爆香，即将鸡块及腩肉片倒入炒匀，最後加鸡汤，加盖中火炆１５分钟，上碟前用生粉水埋献。
（六）将面倒入镬内，放在旁边，可使面吸收一些味汁，然後将面夹上碟，鸡块倒於面上，腩肉片拣出放在碟边。

小贴士

（一）不吃辣者，可不放辣椒；如喜爱吃辣，则可多放辣椒。
（二）咸甜方面亦因人而异，故此糖及鱼露可随己意加减。
（三）面条可用生面６团（云吞面店有售）或用乾面饼３个，或随己喜欢增减分量。

预备时间：３０分钟
烹煮时间：１小时