野山椒河蚌炖猪脚

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滋味浓香，微酸辣，别具风味

中菜

主菜

猪 / 海鲜

炒

普通

40 分钟

材料及份量

野山椒50克
猪脚500克
河蚌肉200克

调味料

植物油30克，精盐20克
味精5克，白醋20克
料酒15克，姜15克
香葱10克，鲜汤1000克

煮法

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。