1,将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。
2,茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。
3,锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。
4,茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
5,炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。
6,飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。
7,把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。
8,放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。
9,炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。
10,炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。
