锅包肉

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色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
　

中菜

主菜

猪

炸

普通

30 分钟

材料及份量

里脊肉300克，姜丝5克
葱丝20克，香菜10克

调味料

精盐，料酒，酱油，白糖
醋，味精，鲜汤，水淀粉
色拉油各适量

　　

煮法

1.里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊，另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁；
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜，正宗的锅包肉即成。
　　