锅塌多维豆腐

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鲜嫩、滑溜

中菜

主菜

海鲜 / 豆腐 / 蛋类

煎 / 蒸

普通

40 分钟

材料及份量

豆腐，鸡蛋
精盐，味精
酱油，绍酒
葱末，姜末
湿淀粉，干淀粉
肉清汤，熟猪油
鲜虾仁

煮法

1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。
2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。
3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。