材料及份量
锅巴三鲜
提供食谱
锅巴18片、水发海参2条、水发鱿鱼2条
火腿38克、笋1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量
高汤4碗、盐2小匙、味精1小匙、酱油1匙
太白粉水2匙、油适量
火腿38克、笋1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量
高汤4碗、盐2小匙、味精1小匙、酱油1匙
太白粉水2匙、油适量
煮法
1、海参切成长条状；在鱿鱼腹内画斜纹；火腿切成片；笋切成薄片；蘑菇切成半。
2、然后将这些材料热水烫一遍，放油3匙，将海参、鱿鱼、鸡片、火腿、笋片、蘑菇在锅中翻炒，再加入高汤及盐、味精、酱油慢慢煮滚，然后用太白粉水勾芡，将豆苗烫绿，起锅倒入盘内。
3、再在锅内倒入清油烧至七成热，下锅巴炸至呈蛋黄色，酥脆，捞入盘内，加25克热油，立即与三鲜汁同时上桌，并迅速将汤汁淋在锅巴上即成。
2、然后将这些材料热水烫一遍，放油3匙，将海参、鱿鱼、鸡片、火腿、笋片、蘑菇在锅中翻炒，再加入高汤及盐、味精、酱油慢慢煮滚，然后用太白粉水勾芡，将豆苗烫绿，起锅倒入盘内。
3、再在锅内倒入清油烧至七成热，下锅巴炸至呈蛋黄色，酥脆，捞入盘内，加25克热油，立即与三鲜汁同时上桌，并迅速将汤汁淋在锅巴上即成。
小贴士
汁芡和锅巴要同时起锅，上桌要快，以保证锅巴酥脆、浇汁时有响声。
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