锅熠银鱼

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色金黄、味咸鲜、银鱼软嫩香醇

中菜

主菜

海鲜 / 蛋类

煎

普通

30 分钟

材料及份量

银鱼150克，鸡蛋液50克
盐2克，味精1克，精酒8毫升
胡椒粉0.25克，淀粉20克
葱2克，醋1毫升，植物油45克
香油2克，汤30克

煮法

1.将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。
2.鸡蛋用筷子打散；鱼均匀地拍上淀粉。
3.炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。