1. 陈皮洗净后用开水泡发；葱、干辣椒均切段；姜切片；排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中。
2.加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上。
3.泡陈皮的水待用；锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用。
4.锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；沥干腌汁下锅爆干水分；将排骨捞出。
5.锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；加入约一斤水、泡陈皮的水。
6. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；下红油后改大火收干汤汁；放味精翻匀后即可装盘上桌。
