陈皮鸭

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这道菜是先把鸭块长时间的腌制入味，然后再把油份炸出来，再铺在陈皮和少许水上长时间蒸制，这样陈皮的味道可以随着蒸气往上走，做出的成品香而不腻，咬下去香酥软烂，连骨头都是香的，还透着淡淡的果皮味，非常的美味。

中菜

主菜

鸭 / 水果

蒸

普通

120 分钟

材料及份量

鸭
陈皮

调味料

油
盐
姜
蒜
大葱
白糖
生抽
老抽
料酒
蚝油

煮法

1.切好姜葱蒜备用。

2.把鸭斩块洗净血水后控掉水份。

3.加入适量盐，糖，料酒，蚝油，生抽，老抽。

4.加入姜葱蒜抓匀后入冰箱腌制一晚。

5.腌好的鸭块下油锅炸至金黄。

6.炸好的鸭块把油份控掉备用。

7.陈皮冲洗干净用清水泡软。

8.把背面的白色部分用刀刮掉。

9.把陈皮切丝码入盘底。

10.接着把腌鸭的葱姜蒜和酱汁倒入盘中，加入适量清水。

11.最后把炸好的鸭块码入盘上，冷水上蒸锅，水开后转小火蒸1小时即可。

小贴士

炸鸭块时尽量把有油的部份炸出来，把皮炸到金黄，这样成品也比较红亮。