1、水烧开，倒入澄面内，迅速搅拌，加盖搁五分钟。

2、倒至案板上，揉至光滑。

3、马铃薯去皮，蒸熟，按压成细腻的茸(其中无小硬块）。

4、将薯茸、熟澄面、咸蛋黄、猪油、糖、盐一周同揉至光滑。（如有颗粒，取之弃去，否则做出的梨子表皮不平整。）

5、取一小块揉好的面团，用掌心压成圆片，包入适量的豆沙馅，捏成梨形。

6、瘦火腿，切成火柴根状，插在做好的生坯上。

7、做好的梨坯备用。

8、油锅烧热，下入梨坯，中火慢炸，至金黄色取出。（因为内馅和外皮的大部分原料都是熟的，稍炸即可。）