雪梨爆鸡片

1.鸡胸脯肉片成大一些的薄片，如果不会片，买厚实点的鸡胸脯肉竖着切也可以；
2.鸡肉片先用1克盐和黄酒抓匀，然后放少许蛋清抓，最后放干淀粉抓匀即可；
3.雪梨切片，姜切片，蒜切末，用2克盐、白糖、少许水和淀粉在碗中兑成芡汤备用；
4.锅中放适量植物油，烧至六成热，放入浆好的鸡片，用筷子迅速打开，完全变白就捞出；
5.把油倒出来，留少许底油中火下姜片、蒜末煸香；
6.煸香后，放雪梨开大火快炒几下，然后把滑过油的鸡片放进去快速炒几下；
7.把兑好的汁倒入锅内快速炒匀即可出锅 。